오늘은 쌀쌀한 날씨와 어울리는 뜨긋한 국물의 국수
잔치국수와 쌀국수를 고민하다가
쌀국수로 결정합니다.
지난달에 사놓은 쌀국수면이 적당하게 남아있는 관계로
잔치국수용 건소면이 없는 관계로 쌀국수로 결정해봅니다.
오늘 포스팅은
1. 쌀국수에 대한 기본 설명
2. 쌀국수의 재료
3. 쌀국수의 조리순서
를 설명합니다.
그럼 시작합니다.
1. 쌀국수에 대한 기본설명
쌀국수는 베트남 대표요리 중 하나로,
쌀가루로 만든 면을 사용해 만들어지는 전통적인 요리입니다.
이 요리의 기원은 주로 베트남에 속해 있습니다.
베트남은 일년에 3모작 이상 가능한 전통적인 쌀생산국입니다.
쌀국수는 베트남/태국 등 동남아지역 서 일상적으로 소비되며,
다양한 변종이 존재합니다.
쌀국수의 주된 재료는 쌀가루에서 만든 얇은 면과
신선한 채소, 고기(일반적으로는 닭고기나 쇠고기)가 포함됩니다.
대부분의 쌀국수는 특별한 육수와 함께 제공되며,
각자의 기호에 따라 다양한 양념과 향신료로 맛을 내는 것이 특징입니다.
쌀국수는 가볍고 건강한 식사로 간편하게 소화되며,
다양한 영양소를 제공합니다.
다양한 신선한 채소와 고기가 함께 들어가므로 균형 잡힌 식사로 볼 수 있습니다.
쌀가루에서 만든 면은 보통 전통적인 밀가루로 만든 면보다 소화가 쉽고 가볍습니다.
쌀국수는 베트남 이외에도 세계 각지에서 인기를 얻고 있으며,
다양한 변종이 다양한 지역에서 만들어지고 있습니다.
이러한 다양성은 현지 식재료와 문화적인 영향을 반영하며,
많은 사람들에게 맛있는 음식으로 알려져 있습니다.
쌀국수 면을 신선하게 보존하려면 몇 가지 주의사항을 지켜야 합니다.
쌀국수 면의 보관방법에 관한 상세한 설명
건조한 장소에 보관하기: 쌀국수 면은 습기에 민감하므로,
보관 시 건조하고 시원한 장소를 선택해야 합니다.
습기가 많은 환경에서는 면이 뭉치거나 상하기 쉬우므로 피하는 것이 좋습니다.
밀봉용기나 밀폐용기에 보관:
쌀국수 면을 보관할 때는 밀봉용기나 밀폐용기에 담아 저장하는 것이 좋습니다.
이는 공기와 습기의 진입을 방지하여 면의 신선도를 유지하고 오랫동안 상하지 않도록 도와줍니다.
직사광선을 피하기:
쌀국수 면을 저장할 때는 직사광선을 피해야 합니다.
면이 햇볕에 오래 노출되면 색이 바래지고 품질이 저하될 수 있습니다.
적절한 온도:
쌀국수 면은 상온에서 보관하는 것이 가장 이상적입니다.
냉장고나 냉동고에 보관할 필요는 없으며, 오히려 습기 때문에 오히려 상할 가능성이 높아질 수 있습니다.
유통기한 확인:
상품에 표기된 유통 기한을 확인하고,
가능하면 빠른 시일 내에 사용하는 것이 좋습니다.
신선한 상태에서 가장 맛있게 즐길 수 있습니다.
이러한 방법들을 따르면 쌀국수 면을 신선하게 보관하고 오랫동안 유지할 수 있습니다.
2. 쌀국수의 재료
◇ 쌀국수 건면 2~3인분
◇ 돼지고기 다짐육 300~350g / 후지다짐육을 사용함. 부위상관없음
◇ 숙주 / 1인분에 한주먹
◇ 부추 / 1인분에 새끼손가락 정도 굵기 중량
◇ 홍고추 / 2개내외 (건고추 사용가능), 청양고추(기호에 따라)
◇ 양파 1/2개
◇ 대파 1/2개
육수재료
◇ 다짐마늘
◇ 후추가루
◇ 진간장
◇ 까나리액젓 ( 없으면, 멸치 참치 액젓으로 대처가능)
◇ 설탕
◇ 전분가루 (감자,고구마,옥수수 상관없음)
◇ 식초
◇ 쇠고기다시다
3. 쌀국수의 조리순서
1>
양파초무침 만들기
기본반찬입니다.
양파 1/2개를 채칼로 얇게 슬라이스해줍니다. 기호에 따라 칼로 얇게 채썰어도 됩니다.
홍고추 또는 청양고추를 총총총해줍니다.
반찬그릇에 담에 식초를 자박하게 부워줍니다.
대충2~30분이면 숨이 죽어서 딱 먹기 좋은 상태가 됩니다.
바로 드셔도 됩니다.
단 너무오래두면 너무 물러집니다.
2>
완자만들기
가장 먼저 돼지고기 다짐육으로 완자를 만들어 봅니다.
가성비는 돼지고기 후지(뒷다리)가 가장 좋습니다.
1인분에 120g 내외로 탁구공 사이즈 완자가 4~5개 정도 나옵니다.
오늘은 2~3인분을 만들어 봅니다.
돼지고기 다짐육 300~350g을 볼에 담습니다.
진간장을 1스푼
전분가루 2스푼
(응용방법으로 기타 다른재료를 많이 추가하면 전분가루1스푼정도 추가)
다진마늘 2스푼
쇠고기다시다 1스푼
후추가루 1스푼 (돼지고기는 넣어주는게 좋더라구요)
그리고 응용방법으로
생강 1/2스푼 (없으면 패스)
부추 1센티길이로 총총총해서 2스푼
냉장고에 당근있으면 색감용으로 아주 작게 다지듯이 총총총해서 1스푼
기호에 따라 청양고추를 다지듯이 총총총해서 1스푼
등 냉장고의 재고여껀에 따라 1스푼정도씩 총총총해서 다져서 넣어주면
나만의 레시피가 됩니다.
넣을것 다넣었나요?
그럼 지금부터 니트럴 장갑을 끼고 주물러 줍니다.
이리저리 잔인하게 주무르고 때리고 5분이상 타격해서
돼지고기가
항복할때까지
오래 치댈수록 점도가 올라갑니다.
떡갈비처럼 완자반죽이 완성되면,
완자를 만들어줍니다. 모양은 마음대로 하시면 됩니다.
하트를 만드시건 별모양을 만드시건 완자를 만들어줍니다.
저는 그냥 꾹 한주먹 눌러줍니다.
귀찮아서요.
3>
육수만들기
물 대충2리터 정도 큰 냄비에 부워줍니다.
육수를 만들기에 완자를 다 넣어줍니다.
다진마늘 1.5스푼넣어줍니다.
액젓을 1스푼넣어줍니다. (단, 참치액젓은 2스푼을 넣어줍니다)
쇠고기 다시다 1.5스푼 넣어줍니다.
설탕 1/2스푼 넣어줍니다. (기호에 따라)
이제 강불로 끓여줍니다.
4>
쌀국수면을 삶기
배트남쌀국수용이랑 국내쌀국수면이 조끔 성분차이가 있습니다.
베트남쌀국수 소면이 쌀 함유량이 더 많습니다.
지금은 베트남쌀국수 삶는방법으로 설명드립니다.
일단 물에 불림합니다. 대충5분정도
그리고 끓는물에 10~15초정도 살짝 데침해서 찬물바로 담금합니다.
채반을 이용하여 물기를 제거하고
국수그릇에 한주먹말아서 소분해서 담습니다.
5>
쌀국수마무리
쌀국수그릇에 쌀국수 면을 넣고 숙주를 한주먹 올려줍니다.
부추를 4~5센티길이로 잘라서 새끼손가락 굵기정도 중량을 국수그릇 가장자리에 살짝 올려줍니다.
기호에 따라 부추의 양과 여부는 선택하시면 됩니다.
육수냄비에서 완자를 꺼내 적당량을 소분해서 올려줍니다.
팔팔끓는 육수를 국수그릇에 잘 담아줍니다.
담아줄때 숙주위로 육수를 부워주면서 숙주의 숨을 살짝 죽여줍니다.
이제 맛나게 드시면 됩니다.
만들어둔 양파초무침을 같이 드시면 깔끔합니다.
기호에 따라 쌀국수육수에도 식초를 1/2스푼 넣어주시면 시원한 맛이 더 강해집니다.
대파총총총 올려주면 마무리가 됩니다.
냉장고에 칠리쏘스 또는 없으면 초장이라도 살짝 추가해서 드시면
다양한 맛을 즐길 수 있습니다.
오늘 조리의 응용방법들을 다시 정리해봅니다.
완자만들때 간장대신 소금을 넣어도 됩니다.
돼지고기 다짐육대신 쇠고기나 닭고기도 됩니다.
완자에 들어가는 기타야채는 기호에 따라 취양대로 만들면 됩니다.
육수에 들어가는 쇠고기다시다 대신 치킨스톡 이나 굴소스 사용가능합니다.
오늘은
1. 쌀국수에 대한 기본 설명
2. 쌀국수의 재료
3. 쌀국수의 조리순서
그리고 응용방법을 설명드렸습니다.
요리는 응용입니다.
한두번 직접해보면서 나만의 레시피로 만들어 가는것입니다.
오늘 뜨끈한 쌀국수 한그릇으로 든든한 하루로 마감하세요.
파이팅~!
