안녕하세요
오늘은 마트에서 저렴하게 구입가능한 애호박
애호박무침의 새로운 발견을 공유하고자 합니다.
흔히 애호박은 찌개나 살짝 데침후 무침으로 많이 먹습니다.
물론 전으로 먹어도 맛나지요.
냉장고에 남아있는 애호박1개를 오늘 처리해야 하는데..
어떻게 먹을지 여지저기 검색을 해봅니다.
살짝구운 애호박을 무침하는 레시피가 있기에 한번 읽어보고
나만의 레시피로 다시 정리해봅니다.
포스팅순서는 다음과 같습니다.
1. 구운야채의 특징
2. 구운 애호박무침의 재료
3. 구운 애호박무침 조리순서
그럼 시작해봅니다.
1.구운야채의 특징
구운 야채는 맛과 향이 향상되는 동시에
영양소의 일부를 보존하면서 조리되는 방법 중 하나입니다.
다양한 야채를 구워 먹는 것은 건강에 다양한 이점을 제공할 수 있습니다.
여기에는 주로 이러한 야채의 일반적인 효능 몇 가지가 있습니다:
영양소 보존:
야채를 구우면서 일부 수분이 증발하지만, 다른 요리 방법에 비해 영양소의 보존이 상대적으로 용이합니다.
특히 비타민 C와 같은 열에 민감한 비타민들은 상대적으로 보존되기 쉽습니다.
항산화 물질 강화: 일부 야채에는 항산화 물질이 풍부하게 포함되어 있습니다.
이러한 물질들은 세포 손상을 예방하고 노화를 늦추는 데 도움을 줄 수 있습니다.
구운 야채는 이러한 항산화 물질을 강화할 수 있습니다.
소화에 도움:
일부 야채는 식이 섬유가 풍부하며, 이는 소화를 촉진하고 소화관 건강을 유지하는 데 도움이 될 수 있습니다.
구운 야채는 소화에 도움이 되는 식이 섬유를 유지하면서도 부드럽고 맛있는 음식으로 만들어질 수 있습니다.
탄수화물 변환:
일부 뿌리채소는 구워 먹을 때 전체적인 맛과 당분 함량이 강화될 수 있습니다.
당분은 에너지원으로 사용되며, 구운 야채는 이러한 변환을 도울 수 있습니다.
맛의 향상:
구운 과정에서 야채는 당구되거나 고소한 맛이 더해져 다양한 요리에 독특한 맛을 더할 수 있습니다.
이는 다양한 요리에서 활용할 수 있는 다채로운 맛과 향을 제공할 수 있습니다.
다양성과 창의성:
구운 야채는 다양한 조리 방법과 함께 다양한 음식에 사용될 수 있습니다.
다양한 야채를 함께 구워 조합하면 맛과 영양 면에서 다양성을 증가시킬 수 있습니다.
구운 야채는 이러한 효능을 통해 맛있고 영양가 있는 식사를 즐기며,
건강한 식습관을 유지하는 데 도움을 줄 수 있습니다.
한마디로 정의하면, 새로워지며 당도가 올라간다.
2. 구운 애호박무침의 재료
◇ 애호박 1개
◇ 양파1개
◇ 홍고추1개 & 기호에 따라 매콤함을 추가하려면 청양고추 추가하시면 됩니다.
◇ 양념재료
액젓 (까나리 또는 멸치 ) 2스푼
설탕 1/2스푼
매실액 1스푼
고추가루 1/2스푼
다짐마늘 1/2스푼
3. 구운 애호박무침 조리순서
1>
재료손질
1-1 애호박썰기 두께 5mm ~7mm 정도 얇게 동그랗게 부침전 모양으로 썰어줍니다.
1-2 양파썰기 두께 20mm 내외로 좀 크게 썰어줍니다. 식감을 살리려는 목적입니다.
1-3 홍고추썰기 두께 2~3mm 정도 작게 채썰어줍니다.
2>
양념만들기
액젓 (까나리 또는 멸치 ) 2스푼
설탕 1/2스푼
매실액 1스푼
고추가루 1/2스푼
다짐마늘 1/2스푼
을 넣고 잘섞어줍니다.
3>
애호박을 기름없이 후라이펜이 살짝 구워줍니다.
불은 중불입니다. 타지않게 구워주세요 노릿하게 뒤집어가면서
다 구워진 애호박은 다른 접시에 옮겨줍니다.
4>
계속해서 후라이펜에 식용유를 2바퀴 돌려줍니다. 휘리릭
다름어둔 양파를 볶습니다. 살짝 노릿하게 갈색으로 가장자리가 탈것 같이 볶아줍니다.
5>
무침볼을 꺼내서 준비한 노릿하게 구운 애호박과 잘볶음 양파를 넣어주고
미리 준비해준 양념장을 부워줍니다.
채썰어준 홍고추 그리고 기호에 따라 청양고추도 같이 넣고
살살 버물러줍니다.
마무리 통깨를 1스푼 뿌려줍니다.
통깨는 참기름과 같이 따라다니는거지요. 참기름도 1/2스푼 정도 넣어줍니다.
그리고 다시 살살 버무려줍니다.
힘빼고 살살 하세요.
이쯤되면 공기밥이 생각납니다.
오늘 구운 애호박 양파무침 / 애호박무침 응용방법은 여러가지입니다.
애호박대신 가지를 이용해도 좋습니다.
홍고추대신 당근도 나쁘지 않습니다. 당근은 양파랑 같이 또는 기름에 볶아서 추가하는게 좋구요
어묵이나 맛살 햄등을 추가하는 방법도 좋아요.
요리는 결국 응용입니다.
응용을 하려면 전체 조리과정에 대한 이해 원리에 대한 이해가 중요하지요.
전체에 대한 이해가 완료되면
냉장고의 재료는 모두 응용이 가능하며,
양념장에서도 다양한 변화를 줄수 있습니다.
오늘은
1. 구운야채의 특징
2. 구운 애호박무침의 재료
3. 구운 애호박무침 조리순서
를 최대한 쉽게 정리했습니다.
어렵지 않습니다.
한버만 따라하면 2~3번째는 나만의 레시피로 만들어집니다.
백종원샘이 항상 말합니다.
요리는 응용이쥬~~
이연복쉐프님도 안싸우면 다행이지에서 말씀하셨지요?
없으면 없는대로 있는걸로 만들면 되~
결국 원리를 이해하는게 중요하고
원리이해의 가장 빠른 방법은 직접 해보는겁니다.
감사합니다.
